Huile d'argan culinaire

Huile d'argan culinaire :

L'huile argan est connue au monde entier comme pour ses propriétés cosmétiques et celles du bien-être. Cependant, elle ne se limite pas au monde des soins uniquement, ses utilisations s'étendent au-delà du monde de la cuisine.

Pour la composition chimique de l'huile d'argan, elle est la suivante :

L'huile contient 695 mg/kg de tocophérols et le mélange est constitué
De α-tocophérols (5 %), de γ-tocophérols (83 %) et de δ-tocophérols (12 %)
- Principaux acides gras (99%)
- Composés mineurs (Insaponifiable) (1%)
- Palmitique c16 :0 ~ 13.4
- Stéarique c18 :0 ~ 5.1
- Oléique c18 :1 ~ 44.8
- Linoléique c18 :2 ~ 35.7
- Linolénique c18 :3 ~ 0.3
- Stérols ( mg/100g ) ~ 295
- Schottenol ~ 142
- Spinasterol ~ 115
- Campesterol ~ 12
- Autres ~ 38
- Tocophérols ( mg/100g) ~ 62
- Alpha ~ 3.5
- Delta ~ 12.5
- Gamma ~ 48
- Polyphénols ( g/Kg huile) ~ 3263
- Acide vanillique ~67

Au niveau de la cuisine, tous les grands chefs utilisent la version alimentaire de l'huile d'argan. Elle a un gout légèrement parfumé de noisette de l'huile d'argan gastronomique relève de ses nuances délicates aussi bien les viandes que les poissons.

Puisqu'elle est riche en vitamine E et en matières grasses oléiques-linoléiques, l'huile d'argan contient 80% d'acides insaturés. L'huile d'argan est jugée comme étant la plus noble des huiles de table par les gastronomes raffinés.

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